mantequilla
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | mantequilla | butter | beurre | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa | wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactory | vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive | |
| Contexto | Tras la fermentación maloláctica el ácido láctico propicia el nacimiento de una amplia serie de aromas que recuerda la crema de leche, la *mantequilla fresca, el yogur, pero también la fresa y la piña un poco ácida. |
Secondary aromas are reminiscent of such things as *butter, bread, mushrooms, leather, cheese, and animal smells. | L'une des origines de l'arôme de *beurre dans les vins est une seconde fermentation dite malolactique: sous l'action des bactéries lactiques naturellement présentes dans la cave ou ensemencées, l'acide malique, assez dur, se transforme en acide lactique, plus souple. | |
| Fuente | Wiesenthal, M.; Navarro, F. (2011). Todo lo que debes saber sobre el vino para impresionar en la mesa a tus amigos. Madrid: Aguilar, p. 141. | Priewe, J. (2006). Wine: From Grape to Glass. New York: Abbeville Press, p. 212. | Moisseeff, P.; Casamayor, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 250. | |
| Definición | Olor lácteo propio de algunos vinos tintos. | A potent dairy scent that may develop by the formation of "diacetyl", either during "malolactic fermentation" o during "ageing". | Odeur de beurre frais ou de beurre rance apporté par le diacétyle-2,3 (ou butanedione). | |
| Fuente Def. | Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 471. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 387. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 18 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | toque de mantequilla; sabor a mantequilla | smell of butter; scent of butter | ||
| Colocaciones | aroma de mantequilla | aroma of butter | arôme de beurre; odeur de beurre | |
| Marca normalización | Libros de cata. | Wine tasting books. | Livres de dégustation. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
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