zimasa
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | zimasa | zymase | zymase | |
| Categoría gramatical | n; f | n | ||
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Después de la muerte de Pasteur, los hermanos Buchner en 1896, logran separar la enzima de la fermentación de las levaduras, obteniendo la prueba de la naturaleza enzimática de las fermentaciones, llamando a esta sustancia como «zimasa alcohólica». |
The particular enzyme present in the yeast has the general name *zymase, but, in fact, yeast contains several enzymes, including invertase, which is necessary to split the sucrose into its component sugars (glucose and fructose). | Dans le cadre du vin, le saccharose (C12H22O11) ne fermente pas directement, mais les levures secrètent la *zymase et surtout de l'invertine (invertase) qui provoquent son hydrolyse, transformant des sucres complexes en mélange de glucose et fructose. | |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 578. | Clarke, R. J.; Bakker, J. (2008). Wine: Flavour Chemistry. Oxford: Blackwell Publishing Ltd., p. 272. | Massotte, P. (2017). Le défi des vins doux naturels. London: Iste Editions Ltd., p. 446. | |
| Definición | Distasa, conjunto de enzimas que catalizan la transformación de la glucosa y de la fructosa en alcohol etílico durante la fermentación alcohólica. | Group of enzymes which encourage the conversion of glucose and fructose into ethyl alcohol during fermentation. | Enzyme qui catalyse la transformation du glucose et du fructose en alcool éthylique lors de la fermentation alcoolique. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 1022. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 787. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 142 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | zimasa alcohólica | |||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
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