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Terminology

azúcar fermentescible

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/04/2022
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA azúcar fermentescible fermentable sugar sucres fermentescibles
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinificación: fases: fermentación wine: vinification: steps: fermentation vin: vinification: phases: fermentation
Contexto

La preocupación del técnico, a este respecto, en cuanto a la estabilidad microbiana, debe ser similar a cuando quedan restos de *azúcar fermentescible, terminada la fermentación alcohólica.

The quantity of *fermentable sugar remaining in the wine upon completion of fermentation may be important in microbial stability as well as in potential blend preparations. Les vins doux naturels blancs ou rouges doivent présenter une richesse en *sucre fermentescible (glucose et fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre.
Fuente Mareca Cortés, I. (1983). Origen, composición y evolución del vino. Madrid: Alhambra, p. 258. Zoecklein, B. W.; Fugelsang, K. C.; Gump, B. H.; Nury, F. S. (1999). Wine Analysis and Production. New York: Springer Science + Business Media LLC., p. 91. Massotte, P. (2017). Le défi des vins doux naturels. London: Iste Editions Ltd., p. 194.
Definición Azúcar del mosto que es susceptible de fermentar bajo la acción de levaduras, produciendo alcohol (azúcar de uva). The sugar in must or wine which is fermentable by yeasts. Sucres du moût ou du vin susceptibles de fermenter sous l'action des levures et de produire ainsi de l'alcool.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 207. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 207. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 207.
Unid. fraseológicas
Colocaciones azúcar fermentescible; restos de azúcar fermentescible fermentable sugar; quantity of fermentable sugar sucre fermentescible; richesse en sucre fermentescible
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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