pectinasa
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | pectinasa | pectinase | pectinase | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Las diferentes glicohidrolasas se describen a continuación, primeramente haciendo mención al substrato sobre el que actúan, destacando las enzimas pectolíticas o *pectinasas, celulasas y hemicelulasas, poliosidasas de origen fúngico, glicosidasas, etc. |
Even though the relationships between the enzymatic profile and the technology effect were difficult to demonstrate, the effect of pectinases on grape juice yield as well as on the calrification speed in studies on rosé was remarkable. | Sur certains vins de presse, riches en matières pectiques, il est possible d'effectuer un enzymage avec des *pectinases sur vins chauds et encore en fermentation, comme la loi le précise, afin de faciliter leur clarification. | |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 458. | Reynolds, A. G. (2021). Managing Wine Quality: Volumen 2: Oenology and Wine Quality. (2nd ed.). Cambridge: Woodhead Publishing Limited, p. 159. | Navarre, C. (2010). L’oenologie. (7e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 168. | |
| Definición | Enzima hidrolizante de las sustancias pecticas que las transforman en ácido galacturónico. | An enzyme used to break up grape pectins and thus speed up settling. | C'est l'enzyme responsable de l'hydrolyse des pectines. | |
| Fuente Def. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 509. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 114. | ||
| Unid. fraseológicas | activité des pectinases; emploi de pectinase | |||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; f | n; m | ||
| Fuente S. | Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 458. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 114. | ||
| Comentarios | S: enzima pectolítica. | It is also used to promote juice and flavour extraction during skin contact. | S: enzyme pectolique; enzyme pectinolytique. |
