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Terminology

manitol

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:27/03/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA manitol mannitol mannitol
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Existen otros alcoholes, como el inositol, *manitol y sorbitol, que están en los vinos en cantidades bastante inferiores.

*Mannitol and mannose occur in wine in detectable concentrations only as a result of bacterial spoilage. L'utilisation des sucres et en particulier du fructose par certaines bactéries hétérofermentaires peut également aboutir à la production de *mannitol.
Fuente Aleixandre Benavent, J. L. (2003). La cultura del vino. Cata y degustación. Valencia: Universitat Politècnica de Valencia, p. 86. Jackson, R. S. (2009). Wine Tasting: A Professional Handbook. London: Elsevier, p. 337. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 59.
Definición Polialcohol (hexol) de sabor azucarado, que se detecta en los vinos cuando la fructosa (frucotsa-1-fostafo) ha sido atacada (reducida, desfosforilada y deshidratada) por bacterias lácticas. Polyhydric (hexahydric) alcohol, formed from sugars, esp. fructose, transformed by lactic bacteria. Composé formé par les bactèries lactiques au cours d'une piqûre lactique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 582. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 79 (English). Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 94.
Unid. fraseológicas production de mannitol
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Books on winemaking. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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