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Terminology

escatol

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:10/05/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA escatol skatole scatol
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa/gustativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactory/gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive/gustative
Contexto

Vinificando sin un mínimo de esmero y cuidado especialmente cuando se aplican dosis mínmas de anhídrido sulfurosos a la vendimia y los caldos se separan trade de sus heces, pueden desarrollarse fenómenos de degradación bacteriana de los componentes de las levaduras muertas, dando al vino un gusto complejo a sulfhídrico, *escatol, aminas, etc. 

*Skatole in low concentrations has a floral aroma, often redolent of jasmine, but in high concentrations, it is very unpleasant with strong odours of faeces. Les molécules de l'arôme de civette sont l'indole, la civetone et le *scatol.
Fuente La semana vitivinícola. (1991). Vol. 46. Barcelona: A. S. Grau, p. 61. Grainger, K. (2021). Wine Faults and Flaws: A Practical Guide. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 289. Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 43.
Definición Olor penetrante y desagradable que recuerda a ciertos excrementos de origen animal. Unpleasant, strong odour reminiscent of the fetid odour of animal excrements, brought about by the presence of methyl-3 indol. Odeur désagréable, très forte, rappelant celle, fétide, des excrements d'animaux, et apportée par le méthyl-3 indol.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 296. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 108 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 122 (Français).
Unid. fraseológicas olor a escatol; gusto a escatol
Colocaciones
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Also "scatole" or "scatol".
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