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Terminology

compuestos fenólicos

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:10/05/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA compuestos fenólicos phenolic compound composé phénolique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El color de los vinos tintos proviene de un grupo de *compuestos fenólicos denominados antocianinas.

The *phenolic compounds from the grape are responsible for some of the main organoleptic characteristics of the resulting wine, including its colour, astringence and aroma. Après la phase d'extraction des *composés phénoliques la couleur doit être stabilisée.
Fuente Hills, Ph. (2005). Degustar el vino: El sabor del vino explicado. Buenos Aires: Albatros, p. 67. João, A. M.; Cosme, F. (Eds.). (2018). Grapes and Wines. London: IntechOpen, p. 93. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 30.
Definición Reciben este nombre las cadenas o grupo de compuestos químicos cuya base está constituida por el fenol. Substance containing one or several phenol functions. Corps contenant une ou plusieurs fonctions phénol.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 313. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 93 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 107 (Français).
Unid. fraseológicas compuestos fenólicos phenolic compounds composés phénoliques
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios On les appelle aussi les polyphénols.
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