mycoderma
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | mycoderma | mycoderma | mycoderma | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Originada por bacilos aeróbicos (*mycoderma Vini), que son unas levaduras incapaces de fermentar el azúcar, pero sí de atacar el alcohol, los ácidos fijos, los ésteres volátiles y la glicerina. |
The yeast (Candida *mycoderma) is a heavy breather that loves, not sugar, but organic acids and alcohol, which it oxidizes into acetaldehyde. | Au contraire, et sans aucune exception, les fleurs étaient un mélange de *mycoderma vini et de *mycoderma aceti lorsque le vin tournait à l'acide. | |
| Fuente | García Gallego, J. (2008). Maridaje, enología y cata de vinos. Antequera: Innovación y Cualificación Ediciones, p. 279. | Paul, H. W. (2002). Science, Vine and Wine in Modern France. Cambridge: Cambridge University Press, p. 168. | Pasteur, L. (1866). Études sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent. Procédés nouveaux pour le conserver et le vieillir. Paris: Imprimerie Impériale, p. 23. | |
| Definición | Término que define una de las formas en la que se agrupan bacteria que forman velo en el vino y, también, el nombre común y abreviado de la levadura (Candida mycoderma), la cual tiene capacidad par formar velo en la superficie de vinos con bajo contenido alcohólico y en presencia de oxígeno. | Term that defines one of the forms in which bacteria group themselves and form films on wines, and, also, the abbreviated name of the yeast (Candida mycoderma), which has the ability to generate a film on the surface of wines with a low alcohol content and in the presence of oxygen. | Levure aérobie (Mycodema vini, auj. appelé Candida vini), resposable de la formation d'un voile blanchêtre, appelé fleur du vin ou fleurettes en Champagne, à la surface des vins exposés à l'air. | |
| Fuente Def. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 288. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 289. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 96 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | mycoderma vini; mycoderma aceti; Candida mycoderma | Candida mycoderma | mycoderma vini; mycoderma aceti | |
| Marca normalización | Manuales de enología. | Wine-making books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; f | |||
| Fuente S. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 27. | |||
| Comentarios | También "micoderma". | S: Candida mycoderma; Candida vini. Aussi "mycoderme". |
