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Terminology

clarificación azul

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:19/05/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA clarificación azul blue fining collage bleu
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinícole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: clarificación wine: winemaking: vinification: steps: clarification vin: viniculture: vinification: phases: clarification
Contexto

La ejecución de la *clarificación azul debe hacerse en un período de tiempo muy cercano al cálculo de la dosis, pues las condiciones del vino a tratar deben coincidir con la de la muestra del ensayo.

*'Blue fining' using cyanide compounds, usually potassium ferrocyanide, can be added to the wine, which then forms an insoluble complex with copper ions that precipitate the copper. Le traitement dit improprement *"collage bleu" doit obligatoirement être fait par un oenologue qui doit déterminer la dose à utiliser, assister à l'opération et établir un bulletin d'analyse (ni excès de ferrocyanure, ni trace de Bleu de Priusse, ou de dérivés cyanés).
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1537. Grainger, K. (2021). Wine Faults and Flaws: A Practical Guide. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 314. Carette, J. (2005). De la grappe au verre. Paris: Publibook, p. 338.
Definición Procedimiento técnico que permite la transformación del hierro en flóculos coloidales de color azul intenso. Largely outmoded though still widely used wine-making process whereby excess copper and iron are removed from wine by fining with potassium ferrocyanide. Clarification des vins à l'aide du ferrocyanure de potassium qui précipite certains sels métalliques du vin en un dépôt bleu vif.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 261. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine (3rd. ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 83. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 325.
Unid. fraseológicas clarificación azul; ejecución de la clarificación azul blue fining collage bleu
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios The process was developed century by the German chemist Möslinger at the end of the 19th century, and still legally used, under strict controls in many countries.
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