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Terminology

cocedero

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:22/05/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA cocedero fermenting room cuverie
Categoría gramatical n; m n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: bodega: sala de vinificación wine: winery: winemaking room vin: cave: salle de vinification
Contexto

Se componían, en la mayor parte de los casos, de un muelle de descarga, donde la uva se traslada al pisadero, el propio pisadero (lagar o jaraíz) donde se prensa, el *cocedero o sala de fermentación en el que el mosto se transforma en vino depositado en las tijas o cubas, y el almacén, bodega o cueva de crianza destinada a la afinació, mejora y conservación del vino con dimensiones variables en funcióm de la capacidad productiva, los procesos enológicos empleadaos y el tipo de conservación (crianza o añejo). 

High ceilings and adequate window or vent space are needed in the *fermenting room to remove gaseous fermentation products and for cooling. Il l'a dotée d'une *cuverie moderne et de belles caves voûtées pour l'élevage en fût et de 3000 m2, enterrés pour le vieillissement en bouteilles.
Fuente Cañizares, Mª. C. (2005). Territorio y patrimonio minero-industrial en Castilla-La Mancha. Cuenca: Universidad de Castilla-La Mancha, p. 82. Amerine, M. A.; Joslyn, M. A. (2021). Table Wines: The Technology of Wine and their Production. Berkeley and Los Angeles, California: University of California Press, p. 171. Bompas, O.; Mialon, B. (2014). Ma première cave. Paris: Hachette, p. 212.
Definición Término en desuso, antiguamente empleado para designar el lugar donde se llevaba a cabo la fermentación por calor de las uvas. The part of a winery in which fermenters are located and the fermentation is carried out. Local où sont réunies les cuves de fermentation.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 208. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 41. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 41.
Unid. fraseológicas fermenting room
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n; m
Fuente S. Cañizares, Mª. C. (2005). Territorio y patrimonio minero-industrial en Castilla-La Mancha. Cuenca: Universidad de Castilla-La Mancha, p. 82. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 41. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 41.
Comentarios S: sala de fermentación. S: fermenting cellar. S: cuvier; vendangeoir; tinée.
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