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Terminology

azúcares reductores

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:10/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA azúcares reductores reducing sugar sucres réducteurs
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El alcohol en los vinos secos y el alcohol y los *azúcares reductores en los vinos dulces compensan la acidez. 

By reference to a color code, the *reducing sugar content of a measured volume of wine is most accurately determined within a range of 0 to 1%. L'alcool seul dans les vins secs, l'alcool et les *sucres réducteurs dans les vins doux sont les éléments de la douceur qui contrebalancent l'acidité.
Fuente García Gallego, J. (2011). Enología avanzada. Málaga: Vértice, p. 45. Zoecklein, B. W.; Fugelsang, K. C.; Gump, B. H.; Nury, F. S. (2013). Wine Analysis and Production. New York: Springer Science + Business Media LLC., p. 96. Peynaud, E., Blouin, J. (2022). Le goût du vin. (5ème. éd.). Paris: Dunod, p. 73.
Definición Son los azúcares con un poder reductor hacia especiales reactivos (líquidos de Fehling). Sugars which have the property of reducing Fehling's solution. Sucres doués de la propriété de réduire la liqueur de Fehling.
Fuente Def. Ratti, R. (2000). Cómo degustar los vinos. Manual del catador. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 128. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 208. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 208.
Unid. fraseológicas azúcares reductores reducing sugar; reducing sugar content sucres réducteurs
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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