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Terminology

ésteres neutros

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:11/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ésteres neutros neutral esters éthers neutres
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Cuando los ácidos orgánicos presentan varias funicones ácidas (poliácidos), pueden formarse *ésteres neutros si todas sus funciones se saturan con las alcohólicas, o bien pueden hacerlo parcialmente, formándose entonces los ésteres ácidos, que también contribuyen a la acidez de los vinos, y cuya formación depende del pH del medio. 

Mono‐acids react with ethanol to form only *neutral esters, whereas di‐acids may produce one neutral and one acidic ester (e.g. ethyl tartrate and ethyl hydrogen tartrate). La proportion *d'éther neutre formée dans ces conditions est faible et moindre que le vingtième du poids de l'éther acide.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1108. Ribéreau-Gayon, P.; Glories, Y.; Maujean, A.; Dobourdieu, D. (2021). Handbook of Enology. (Vol. 2). (3rd ed.). Chichester: John Wiley & Sons, Ltd., p. 70. Comptes rendus hebdomadaires des séances de l’Académie del Sciences. (1863). T. 57. Paris: Mallet-Bachelier, p. 288.
Definición Ésteres saturados. Esters not having a free acid group. Ethers-sels n'ayant pas de groupe acide libre.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 216. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 216. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 216.
Unid. fraseológicas
Colocaciones ésteres neutros neutral esters éthers neutres
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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