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Terminology

vainillina

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:12/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA vainillina vanillin vanilline
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases vin: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Aparece en los vinos de largo envejecimiento en roble, generalmente dulces, fruto de su evolución oxidativa y el aporte de los compuestos odoríficos *(vainillina) de los envases de roble. 

It is *vanillin extracted from the barrel staves during barrel maturation that provides the familiar vanilla smell that many wine lovers recognize as oak *Vanillin in wine. Ces activités participent notamment à la libération de la *vanilline à partir d'un précurseur présent dans le bois de chêne.
Fuente Peñín, J. (2008). Guía Peñín de los vinos de España 2009. (19ª ed.). Madrid: Peñín Ediciones, p. 1348. Young, A. (2015). Making Sense of Wine Tasting: Your Essential Guide to Enjoying Wine. (5th ed.). South San Francisco: Greenhouse Publications, p. 57. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 18.
Definición Aldehído que es responsable del olor avainillado del roble y de algunos vinos. A compound in oak barrels that is ultimately imparted to wine as a flavor and smell reminiscent of vanilla. Ether méthylique de l'aldéhyde protocatéchique; principe odorant et sapide de la vanille, qui peut exister à l'état de traces dans certains eaux-de-vie.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 936. MacNeil, K. (2015). The Wine Bible. (2nd ed.). New York: Workman Publishing Co., Inc., p. 949. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 218.
Unid. fraseológicas vanillin content libération de la vanilline
Colocaciones oak vanillin
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 936.
Comentarios S: vainillal. New barrels have more vanillin content than older barrels.
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