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Terminology

acetal

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:12/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acetal acetal acétal
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Este velo protege a ese vino blanco de la acción del oxígeno, y transforma sus componentes aportándoles su distintivo carácter de sequedad y ligereza al "consumir" sustancias extractivas (alcohol, glicerina y ácido acético) y formar acetaldehídos y *acetal. 

The levels of this *acetal depend on the ethanol and acetaldehyde content, and can on occasions exceed 100 mg/L, particularly in wines that have been aged for over 5 years. *L'acétal et les éthers composés sont aussi en proportion trop infinitésimale pour diminuer le titre alcoolique; mais, le alcools homologues de l'alcool éthylique, et surtout les acides gras volatils, augmentent sensiblement le poids spécifique.
Fuente Gil Muela, M.; Gª Ortiz, Fco., Gª Ortiz, P. (2009). El vino y su servicio. Madrid: Paraninfo, p. 65. Moreno, J.; Peinado, R. (2012). Enological Chemistry. London: Elsevier, p. 410. Portes, L.; Ruysen, F. (1888). Traité de la vigne et de ses produits.Vol. 2. Paris: Octave Doin, p. 541.
Definición Éster estable y aromático que se produce cuando los alcoholes se unen a los aldehídos en presencia de ácidos. The substance formed when ethyl alcohol reacts with acetaldehyde. Produit dérivant de la condensation de deux molécules d'alcool éthylique avec une molécule d'aldéhyde acétique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p.18. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 218. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 218.
Unid. fraseológicas formar acetal; formación de acetal; contenido de acetal levels of acetal; acetal level; acetal content; acetal formation
Colocaciones stable acetal; cyclic acetal
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n n; m
Fuente S. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 218. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 218.
Comentarios S: diethyl acetal. S: diéthylacétal.
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