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Terminology

hidroximetilfurfural

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA hidroximetilfurfural hydroxymethylfurfural hydroxyméthylfurfural
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Los rendimientos en mostos son del orden de 250 a 300 litros por cada tonelada de vendimia, con densidades comprendidas entre 1,190 y 1,230 y un contenido de 50 a 75 mg/litro de *hidroximetilfurfural procedente de la fructosa.

Wucherpfennig and Lay ( 1967 ) showed that a slow but significant increase in *hydroxymethylfurfural (2.0 mg per liter) content occurred when wines of 0.4 to 3.4 per cent reducing sugar were heated at 50ºC (122ºF) for 120 hours. Les molécules véhiculées par le bois sont indénombrables: acides gallique, vanillique, syringique et ellagique, vanilline, syringaldéhyde, coniféraldéhyde, quercitol, furfural, *hydroxyméthylfurfural et des centaines d'autres.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2006). La calidad del vino desde el viñedo. Madrid: Mundi-Prensa, p. 117. Amerine, M. A.; Joslyn, M. A. (1970). Table Wines: The Technology of Wine and their Production. (2nd ed.). Berkeley and Los Angeles, California: University of California Press, p. 439. Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 174.
Definición Compuesto producido por la fructosa que aparece en los vinos cocidos, los mostos concentrados y el caramelo debido a un calentamiento prolongado. A product formed from fructose by prolonged heating. Composé produit à partir du fructose dans les vins cuits, les moûts concentrés et le carmel, par un chauffage prolongé.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 392. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 219. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 219.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios También conocido como "HMF". Also known as "HMF". Aussi "HMF".
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