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Terminology

materias albuminóideas

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:15/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA materias albuminóideas albumenous matter matières albuminoïdes
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La capa superior formada por las materias sólidas , se hincha y resquebraja á causa de la resistencia que opone al gas, y por las grietas asoma una espuma densa más ó ménos abundante, formada por las *materias albuminóides mezcladas con glóbulos de fermento, espuma que se produce igualmente si el mosto fermenta sin casca. 

Currents of air passed through the substance to act uniformly on all parts , effect first of all an oxidation of the *albumenous matter, which is rendered insoluble and thus eliminated either during fermentation, by which the sugar is converted into alcohol, or by absence of fermentation at a temperature above 135ºF, at which organism is killed, or by both modes of conjunction. La maladie du bleu est d'ailleurs particulière aux petits vins blancs pauvres en alcool et riches en *matières albuminoïdes.
Fuente Aragó, B. (1878). Tratado teórico-práctico sobre la fabricación, mejoramiento y conservación de los vinos españoles. Madrid: Librería de Anllo y Rodríguez, p. 149. Husmann, G. (1888). Grape Culture and Wine-making in California: A Practical Manual for the Grape-grower and Wine-maker. San Francisco: Payot, p. 291. Coste-Floret, P. (1903). Procédés modernes de vinification: Vins blancs. Paris: C. Coulet, p. 232.
Definición Materias orgánicas de composición compleja a base de nitrógenos, carbono, oxígeno e hidrógeno que producen precipitados en el vino cargado de tanino. Complex organic compounds consisting chiefly of carbon, hydrogen, oxygen and nitrogen and built by amino acids. Matières organiques complexes contenant de l'azote, du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène, donant dans le vin des précipités en présence d'un excès de tanin.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 222. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 222. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 222.
Unid. fraseológicas oxidation of the albumenous matter
Colocaciones materias albuminóideas matières albuminoïdes
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios They occur in some wines where they sometimes form precipitates with tannins,
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