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Terminology

oxido-reducción

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:15/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA oxido-reducción oxidation-reduction reaction oxydo-réduction
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El perfume es debido a las sustancias que se forman después del proceso fermentativo por transformación y evolución atravesando una serie de mecanismos diversos y no todos conocidos (fenómenos de esterificación, de *óxido-reducción, etc.): el perfume alcanza un máximo en el momento de la plena madurez del vino.

*Oxidation-reduction reactions also play a key role in the chemistry and biology of fermenting must. Par des réactions d'oxydo-réduction (oxydation des composants à l'air, réduction en cas de manque d'air), de nombreux composés aromatiques apparaissent pendant l'élevage, qui dessinent le bouquet du vin: les arômes propres au cépage (arômes variétaux), como ceux issus de la fermentation (arômes fermentaires) changent.
Fuente Ratti, R. (2000). Cómo degustar los vinos. Manual del catador. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 42. Brostrom, G. G.; Brostrom, J. (2008). The Business of Wine: An Encyclopedia. Westport & London: Greenwood Press, p. 155. Encyclopédie Hachette des Vins. (2021). Paris: Hachette, p. 101.
Definición Proceso de transformación que se desarrolla en el vino embotellado producto de la oxidación inicial en barrica y la falta de oxígeno que provoca a su vez un proceso de reducción en botella. Reaction involving transfer of electrons from one system which is oxidised to another system which is reduced. Transfert d'électrons entre un système qui est oxydé (perte d'électrons) et un autre qui est réduit (gain d'électrons).
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 542. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 224. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 224.
Unid. fraseológicas oxidation-reduction reaction oxydo-réduction
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Manuels d'oneologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios También "oxidorredución".
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