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Terminology

potencial redox

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:15/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA potencial redox redox potential potentiel d'oxydoréduction
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *potencial redox o de oxidoreducción de un mosto o vino corresponde a un cierto nivel de oxidación del mismo, pudiendo ser medido por la diferencia de potencial existente entre un electrodo de platino de medida, respecto de otro electrodo de referencia de plata. 

Thus shifts in the *redox potential of a wine may produce the more volatile form of a number of compounds, causing a change or increase in the aroma. Comme pour tous les phénomès de nature biochimique il est évident que le *potentiel d'oxydoréduction (ou potentiel redox) du vin de champagne va jouer un rôle importante lors du vieillissement sur lies.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 452. Zoecklein, B. W.; Fugelsang, K. C.; Gump, B. H.; Nury, F. S. (2013). Wine Analysis and Production. New York: Springer Science + Business Media LLC., p. 218. Duteurtre, B. (2010). Le champagne: de la tradition à la science. Paris: Lavoisier, p. 164.
Definición Medida que permite controlar los componentes reactivos, oxidativos y reductivos de un vino. A measure of the summation of all of a wine's component' potentials to oxidize. Différence de potentiel mesuré dans des conditions conventionnelles qui expriment le pouvoir oxydant ou réducteur d'une solution ou d'un système réversible oxydo-réducteur.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 771. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine (3rd. ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 563. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 224.
Unid. fraseológicas potencial redox; potencial rédox redox potential; shift in the redox potential
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Manuels de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m n
Fuente S. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 594. Duteurtre, B. (2010). Le champagne: de la tradition à la science. Paris: Lavoisier, p. 164.
Comentarios S: potencial de oxido-reducción. S: oxidation-reduction potentiel. S: potentiel redox.
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