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Terminology

levadura salvaje

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA levadura salvaje wild yeasts levures sauvages
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: fermentación wine: winemaking: vinification: steps: fermentation vin: viniculture: vinification: phases: fermentation
Contexto

Otra *levadura salvaje es la Saccharomycodes ludwigii, bastante resistente al etanol, produciendo en vinos un incremento de acetaldehído, así como su sedimentación en masas floculantes de gran tamaño.

Inoculation with Saccharomyces yeast does not suppress *wild yeasts which are naturally present in juices and musts during the early stages of fermentation. Il est particulièrement actif sur les *levures «sauvages» et les bactéries acétiques présentes sur les raisins sains ou peu pourris.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 642. Robinson, J.; Harding, J. (2015). The Oxford Companion to Wine. (4th ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 828. Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5e. ed.). Paris: Dunod, p. 129.
Definición Levadura que da escaso rendimiento en alcohol. Yeasts other than the elliptical wine yeasts which occur in grapes and most of which form only small amount of alcohol. Levures autres que les levures elliptiques, qui sont présentes naturellement sur les raisins et qui donnent généralement un faible rendement en alcool.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 230. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 230. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 230.
Unid. fraseológicas
Colocaciones levaduras salvajes wild yeasts levures sauvages
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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