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Terminology

amilasa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA amilasa amylase amylase
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: fermentación wine: winemaking: vinification: steps: fermentation vin: viniculture: vinification: phases: fermentation
Contexto

Dado que la mayor parte de las levaduras actúan sólo sobre la glucosa mientras que, muy pocas lo hacen sobre la rnaltosa y la dextrina, en la obtención de alcohol a escala industrial hay que recurrir a hongos ricos en *amilasas que hidrolizan el almidón y la dextrina. 

 *Amylase activity is of little importance in wine-making but could be of significance for large scale production of wine yeasts from the starchy substrates of waste. *L'amylase est extraite par le procédé Dubrunfaut.
Fuente Ferro Veiga, J. M. (2020). Perito en elaboración de vino y cerveza. Autoedición, p. 305. Joshi, V. K. (ed.). (2021). Concise Encyclopedia of Science and Technology of Wine. Boca Raton: CRC Press, p. 222. Le moniteur scientifique du Docteur Quesneville. (1885). Tome XV. Vol. 27. Paris: Renou et Maulde, p. 72.
Definición Enzima que transforma el almidón en maltosa. An enzyme that hydrolyzes strach to produce dextrins, maltose, and glucose. Ferment soluble transformant l'almidon en maltose.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 235. Blethen, Ch. (2007). The Wine Etiquette Guide. Victoria: Trafford, p. 116. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 235.
Unid. fraseológicas amylase activity; amylase secretion
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S. alfa amilasa; beta amilasa; amilasa sacarogénica
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