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Terminology

mosto de yema

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA mosto de yema free-run jus d'égouttage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculturre: vinification: phases
Contexto

El mosto flor o *mosto yema es aquel que contiene menos contenido alcohólico y mayor fracción aromática.

The *free-run juice is subsequently drawn off and fermented similarly to that of a white wine. Il résulte de cette répartition que la zone intermédiare fournit un jus présentant un bon équilibre sucres-acides; c'est le *jus d'égouttage et des premières pressées.
Fuente Gil Muela, M.; Gª Ortiz, Fco., Gª Ortiz, P. (2009). El vino y su servicio. Madrid: Paraninfo, p. 75. Jackson, R. S. (2008). Wine Science: Principles and Applications. (3er ed.). London: Elsevier, p. 334. Delanoë, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6ème. éd). Paris: Lavoisier, p. 31.
Definición Mosto obtenido de las uvas sin prensado. The name used by winemakers for the juice that will drain without pressing from a mass of freshly crushed grapes or from a fermentation vessel. Jus qui s'écoule naturellement du raisins au moment du foulage, avant tout pressurag.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 514. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine (3rd. ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 284. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 252.
Unid. fraseológicas free-run juice jus d'égouttage
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Pastor, A. (1993). Diccionario del vino y el cava (2ª ed.). Barcelona: Fomento Comercio Editorial, p. 230.
Comentarios S: mosto flor; mosto lágrima. S: mosto de gota ( Wiesenthal, M.; Navarro, F. (2011). Todo lo que debes saber sobre el vino para impresionar en la mesa a tus amigos. Madrid: Aguilar, p. 59).
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