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Terminology

invertasa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/06/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA invertasa invertase invertase
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: fermentación wine: winemaking: vinification: steps: fermentation vin: viniculture: vinification: phases: fermentation
Contexto

La sacarosa como tal no puede ser directamente fermentada por las levaduras, sino que la transforman en una mezcla de glucosa y frutosa a partes iguales, denominándose a la misma azúcar "invertido", y gracias a una enzima denominada *invertasa que segregan las levaduras al medio durante la fermentación alcohólica de los azúcares naturales de la uva. 

Grape *invertase is one of the most abundant protein present in wine (from 9 to 14% of the total protein content of a Chardonnay wine). Le saccharose (C12) est utilisé par Saccharomyces grâce à *l'invertase qui hydrolyse le saccharose en glucose et fructose.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 552. Jordão, A. M.; Cosme, F. (2018). Grapes and Wines: Advances in Production, Processing, Analysis and Valorization. London: IntechOpen, p. 209. Lonvaud-Funel, A.; Renouf, V.; Strehaiano, P. (2010). Microbiologie du vin: bases fondamentales et applications. Paris: Lavoisier, p. 89.
Definición Enzima que transforma la sacarosa en azúcar invertido. Enzyme which decomposes sucrose to invert sugar (glucose and fructose). Ferment qui décompose le saccharose en sucre inverti.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 237. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 237.
Unid. fraseológicas
Colocaciones grape invertase
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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