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Terminology

dicarbonato de dimetilo

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:24/09/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA dicarbonato de dimetilo dimethyl dicarbonate dicarbonate de diméthyle
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Entre los productos complementarios que la legislación permite en las bodegas se encuentra el *dicarbonato de dimetilo (DMDC) y la lisozima, una enzima con propiedades antibacterianas que se obtiene de la clara de huevo. 

Meanwhile, winemakers in Europe are hampered in their efforts to control Brettanomyces by the fact that *dimethyl dicarbonate (DMDC, a compound also known commercially as Velcorin), which is widely used in the USA, is not allowed in European winemaking. Le *dicarbonate de diméthyle (DMDC) est aussi un adjuvant qui vient d'être autorisé récemment dans les vins en bouteilles contenant encore des sucres fermentescibles (glucose et fructose).
Fuente Moreno Arribas, Mª A. (2011). El vino. Madrid: CSIC: Los libros de la catarata, p. 87. Goode, J. (2005). The Science of Wine: From Vine to Glass. Berkeley-Los Angeles: University of California Press, p. 143. Hervé, A. et al. (2008). Les bactéries lactiques en oenologie. Paris: Lavoisier, p. 159.
Definición Esta sustancia conocida con el nombre comercial de Velcorin, es un esterilizante estando autorizado en los Estados Unidos y en la Unión Europea, que actúa por inactivación enzimática de la glucólisis y de la fermentación alcohólica, utilizándose en combinación con el dióxido de azufre, siendo de acción efímera (2 horas) por su hidrólisis en el momento de su adición. A sterilant used by a number of producers of high-quality red wine outside of Europe to eliminate the risk of Brettanomyces grown in bottle. Additif alimentaire (E242) utilisé pour la conservation des vins, qui n'affecte ni le goût, ni l'odeur, ni la couleur.
Fuente Def. Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 515. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine (3rd. ed.). Oxford: Oxford University Press, p. 230. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 54.
Unid. fraseológicas
Colocaciones dicarbonate de diméthyle
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Guasch i Torres, J. et al. (eds.). (2015). Enología 2.015. Tarragona: Servei de Publications de la URV, p. 194.
Comentarios También conocida por las siglas DMDC. S: dimetil dicarbonato (DMDC). Also known as DMDC. Connu comme DMDC.
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