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Terminology

coloide protector

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:24/09/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA coloide protector protective colloid colloïde protective
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: clarificación wine: winemaking: vinification: steps: clarification vin: viniculture: vinification: phases: clarification
Contexto

La velocidad de esta autoclarificación depende de la riqueza del vino en las sustancias naturales, llamada *coloides protectores, que se oponen a la aglomeración y posterior sedimentación de las partículas en suspensión, y de la temperatura. 

The presence of *protective colloids inhibits flocculation, but ferric phosphate is still formed, as it may be separated out by ultrafiltration. Le dioxyde de silicium (gel de silice) dénature ces *colloïdes protecteurs et rend la clarification possible.
Fuente Mijares, Mª I. (2017). El mágico camino de la cepa a la copa. Madrid: Mundi-Prensa, p. 128. Ribéreau-Gayon, P.; Glories, Y.; Maujean, A.; Dobourdieu, D. (2006). Handbook of Enology. (Vol. 2). Chichester: John Wiley & Sons, Ltd., p. 297. Delanoë, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6ème. éd). Paris: Lavoisier, p. 120.
Definición Coloide que protege a otros, contra su precipitación. A colloid which protects other colloids from coagulation and precipitation an so opposes the development of cloudiness or the action of finings according to circumstances. Colloïde qui bloque le moût ou le vin dans l'état de limpidité où il est.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 347. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 347. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 42.
Unid. fraseológicas coloide protector protective colloid colloïde protective
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Les pectines et la gomme arabique son des colloïdes protecteurs.
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