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Terminology

gusto a escobajo

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:26/10/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA gusto a escobajo stalky tasty goût de grappe
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa/ gustativa wine: winemaking: tasting: method and steps: gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: gustative
Contexto

Siendo también producido el  *gusto ó sabor á escobajo, por la demasiada permanencia del vino sobre la casca, sabor que es por cierto muy desagradable; el modo de prevenirle es quitar una parte más ó ménos considerable del escobajo de la uva, y hacer fermentar el tiempo justo, y no más, trasegando así que el gleucómetro de Cadet sea de cero. 

Fining improves wines that are too astringent and also those possessing an earthy, casky, or *stalky taste. Le *goût de grappe est beaucoup plus mauvais que le précédent; le vin a pris une saveur prononcée de rafle ou grappe du raisin et ce goût ne pourra jamais disparaître.
Fuente Aragó, B. (1878). Tratado teórico-práctico sobre la fabricación, mejoramiento y conservación de los vinos españoles. Madrid: Librería de Anllo y Rodríguez, p. 403-404. Despeissis, A. (1893). The Handbook of Horticulture & Viticulture of Western Australia. Perth: E. & P. Traylen, City Press, p. 220. Robert, L. (1897). Les vins mousseux: manuel pratique. Paris: Librairie Générale Scientifique et Industrielle, p. 290.
Definición Sabor y olor vegetales que pueden aportar los raspones a los vinos. Saveur herbacée communiquée au vin par un contact trop prolongé du moût avec les rafles.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 470. Simon, J. (2003). Discovering Wine. New York: Simon & Schuster, p. 19. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 450.
Unid. fraseológicas gusto a/de escobajo; sabor a/de escobajo stalky taste goût de grappe
Colocaciones
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m n n; m
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 470. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 450. Peynard, E., Blouin, J. (2022). Le gout du vin. (5ème ed.). Paris: Dunod, p. 179.
Comentarios S: gusto de raspón. S: gusto de raspa. (Aragó, B. (1878). Tratado teórico-práctico sobre la fabricación, mejoramiento y conservación de los vinos españoles. Madrid: Librería de Anllo y Rodríguez, p. 403). La colocación puede utilizarse tanto para apreciar el olor como el sabor de un vino. S: stemmy taste. S: goût de rafle; goût de rape (ou râpe).
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