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Terminology

gusto a levadura

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:26/10/2023
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA gusto a levadura yeasty goût de levure
Categoría gramatical n; m adj n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: gustativa wine: winemaking: tasting: method and steps: gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive/gustative
Contexto

Según los casos, se desarrolla un *"gusto a levadura" después de aparecer aromas complejos y modificarse la estructura: el vino se vuelve redondo, se suaviza por la libración de coloides proteicos y/o glucídicos parcialmente conocidos. 

*Yeasty, bready, biscuity, and nutty are all words that tasters use to describe the wonderful scent and taste that results from this long aging time. Un fois ce dosage effectué, les bouteilles se reposent encore avant l'habillage pour que disparaisse le *goût de levure.
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 61. Robinson, A. I. (2005). Great Wine Made Simple. New York: Broadway Books, p. 48. Cobbold, D.; Schlosser, L.; Persan, M. (2021). Atlas des vins de France. Paris: Hachette, p. 102.
Definición Sabor y olor distintivo de vinos que han permanecido largo tiempo con sus levaduras: blancos fermentados en barricas, vinos espumosos o vinos generosos criados bajo velo de flor. Term applied to certain wines, particularly some flor sherries which taste of yeast. Saveur de certains vins, en particulier de certains "sherry", rappelant la saveur ou l'odeur des levures.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 471. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 452. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 452.
Unid. fraseológicas gusto a levadura; desarrollar un gusto a levadura yeasty smell; yeasty tasty goût de levure
Colocaciones yeasty character; yeasty flavour
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios También se aplica al olor de un vino. It also describe the smell of a wine.
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