maceración en frío
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | maceración en frío | cold maceration | macération à froid | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos | wine: winemaking: vinification: types: other types | vin: viniculture: vinification: types: d’autres types | |
| Contexto | Las uvas se someten a criomaceración, o *maceración en frío, para acentuar la extracción de los aromas y de los compuestos fenólicos no agresivos, con lo que aumenta también el volumen en boca. |
Some wine producers favour a prefermentation *cold maceration of red grapes rather than maceration of skins in an alcoholic liquid. | La *macération initiale *à froid, ou macération pré-fermentaire à froid, est une pratique qui tend à se répandre. | |
| Fuente | Olmeda Fernández, M. y Bernabeu Cañete, R. (2002). Estrategias del sector vinícola en Castilla-La Mancha. Cuenca: Ediciones de la Universidad de Castilla-La Mancha. p 62. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 415. | Lonvaud-Funel, A.; Renouf, V.; Strehaiano, P. (2010). Microbiologie du vin: bases fondamentales et applications. Paris: Lavoisier, p. 230. | |
| Definición | Maceración de los hollejos de la uva blanca con sus mostos, en frío, para obtener vinos blancos más aromáticos. | A technique for extraction of phenols and polyphenols, mostly aromatic, performed by cooling and keeping the grape must in contact withe the skins (and sometimes with other grapevine parts) at a temperature of about 10ºC (50ºF) for several days, with a generous dosage of "sulphur dioxide" and under anaerobic conditions, before alcoholic fermentation is triggered. | Macération des pellicules du raisin blanc avec ses moûts, à froid, pour obtenir des vins blancs plus aromatiques. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 510. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 281. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 510. (Trad. G. Martínez Lanzán). | |
| Unid. fraseológicas | aplicar una maceración en frío; maceración prefermentativa en frío. | cold maceration | macération préfermentaire à froid ; MPF; macération initiale à froid | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libros de enología. | Winemaking books. | Livres d’œnologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n | |||
| Fuente S. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 281. | |||
| Comentarios | Existen pocos artículos y estudios sobre la maceración en frío, por lo que todavía se desconoce su influencia, sus resultados y sus riesgos. | S: cold soak; cold soaking. The risks of using cold soak are still unknown (spoilage, unwanted spontaneous fermentations, etc.). | Les résultats de cette technique ne sont pas encore prouvés et restent assez faibles. |
