maceración pelicular
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | maceración pelicular | skin contact | macération pelliculaire | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos | wine: winemaking: vinification: types: other types | vin: viniculture: vinification: types: d'autres types | |
| Contexto | Por otra parte, hay ocasiones que se deja macerar el mosto con sus hollejos –*maceración pelicular, para aumentar el potencial aromático de vino gracias a las moléculas aromáticas que hay en las pieles. |
*Skin contact tends to reduce must acidity and increase PH. | Après les opérations de préparation de la vendange, on peut procéder soit immédiatement à son pressurage (pressurage direct), soit lui faire subir au préalable une courte macération, couramment appelée *macération pelliculaire. | |
| Fuente | Massini, G. (2007). El arte de la cata. Barcelona: Robinbook, p. 18. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 632. | Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 99. | |
| Definición | Maceración que se utiliza en la elaboración de vinos (casi siempre blancos) que están poco tiempo en contacto con los hollejos, para obtener el máximo de expresión aromática de los hollejos de la uva. | vine and wine operation with the aim of extracting flavour compounds, flavour precursors, and anthocyanins from grape skins into grape juice or wine. | Technique de vinification des vins balncs qui consiste à laisser macérer les pellicules avec le moût. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 568. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 632. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 86 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | maceración pelicular | skin contact | macération pelliculaire | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Sometimes the French collocation "macération pelliculaire" is used. |
