sobreencolado
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | sobreencolado | overfining | surcollage | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Determinados clarificantes proteicos pueden producir *sobreencolados, destacando entre ellos la gelatina y la clara o albúmina de huevo, aunque otros como la cola de pescado o la albúmina de sangre tienen una menor tendencia a sobreencolar, y por fin la caseína no produce en absoluto este fenómeno. |
One solution proposed to prevent *overfining is to add wine tannin before the protein fining agent. | Elle précipite rapidement sous l'effet de l'acidité du vin, il n'y a pas de risque de *surcollage. | |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-Prensa, p. 1082. | Moreno, J.; Peinado, R. (2012). Enological Chemistry. London: Elsevier, p. 338. | Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 123. | |
| Definición | Fenómeno que ocurre cuando la coagulación de las sustancias añadidas al vino para clarificarlo no es completa. | It occurs when a considerable proportion of the protein fining agent remains in the wine due to incomplete flocculation. | Phénomène se producisant lorsque les protéines ajoutées au vin pour le coller ne sont pas entièrement coagulées et précipitées et lorsqu'elles restent en solution dans le vin. | |
| Fuente Def. | Cipers, M. y Lück, E. (1994) "La clarification du vin" (glossaire FR-ES-DE-EN) en Terminologie & Traduction nº 3. p. 248. | Moreno, J.; Peinado, R. (2012). Enological Chemistry. London: Elsevier, p. 338. | Cipers, M. et Lück, E. (1994) "La clarification du vin" (glossaire FR-ES-DE-EN) en Terminologie & Traduction nº 3. p. 248. | |
| Unid. fraseológicas | sobreencolado del vino; sobreencolado del vino; sobre-encolado del vino; sobrecolar el vino; sobreencolar el vino | surcollage du vin; surcoller le vin | ||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libros de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios |
