sulfitado
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | sulfitado | sulphiting | sulfitage | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Las desventajas del *sulfitado son la posible formación de compuestos de olor desagradable (H2S) en vinos con acidez volátil baja. |
*Sulphiting and cold storage may not have completely annihilated all yeast cells. | Par exemple, le *sulfitage est une étape critique car le dépassement des doses autorisées peut présenter un danger pour la santé du consommateur et la maîtrise de ce danger se fait à chaque opération de sulfitage. | |
| Fuente | Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 56. | Pambianchi, D. (2002). Techniques in Home Winemaking. Québec: VéhiculePress, p. 251. | Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 152. | |
| Definición | Operación que consiste en introducir una pequeña dosis de anhídrido sulfuroso en la vendimia, en un mosto o en un vino para asegurar una buena vinificación y una buena conservación de los vinos (protección microbiológica contra la oxidación). | Operation consisting of putting sulphur dioxide in a grape crop, must or wine in order to ensure a good vinification and a good preservation of wines (microbiological protection, and protection against oxidation). | Opération consistant à introduire de l'anhydride sulfureux dans la vendange, dans un moôu ou dans un vin, afin d'assurer une bonne vinification et une bonne conservation des vins (protection microbiologique contre l'oxydation). | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 790. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 116 (English): | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 126 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | sulphiting the wine | |||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Libros especializados en vitivinicultura. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Le sulfitage a été mis au point, au début du siècle, par le microbiologiste suisse Hermann Muller-Thurgau. |
