quiebra protéica
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | quiebra protéica | protein casse | casse protéique | casse proteica |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | f |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | En 1971, se realizó el estudio por uno de los autores, de las proteínas existentes en los vinos aragoneses, componentes nitrogenados que son el origen de los enturbiamientos conocidos como *«quiebra protéica». |
Protein instability in white wines causes clarity problems known as *protein casse. | Pour lutter contre la *casse protéique on peut chauffer le vin blanc à 55-60º C pour coaguler les protéines dans la cuve. | |
| Fuente | Revuelta Blanco, D. et al. (1978). Los vinos de Aragón. Zaragoza: Librería General, p. 152. | Moreno, J.; Peinado, R. (2012). Enological Chemistry. London: Elsevier, p. 341. | Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 34. | |
| Definición | En los vinos blancos; precipitación de las proteínas en los vinos tratados por calor o frío o cuando son transportados, o por filtración. | In white wines, precipitation of proteins in wines treated with heat or cold, or during transport, or filtering. | Casse de vin blanc, due à un excès de protéines. | nei vini bianchi, precipitazione di proteine nei vini trattati a freddo, a caldo o durante il trasporto, o per filtrazione |
| Fuente Def. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 112 (Español). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 27 (English). | Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 34. | Moët y Hachette (1996), Dictionnaire Moët-Hachette du vin international, Francia: Hachette, p. italiano/106 |
| Unid. fraseológicas | quiebra protéica | protein casse | casse protéique | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | Dizionari, glossari e siti web dell'ambito vitivinicolo |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | f | |||
| Fuente S. | Moët y Hachette (1996), Dictionnaire Moët-Hachette du vin international, Francia: Hachette, p. italiano/106 | |||
| Comentarios | Also called "proteinic casse". |
