sobremaduración
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | sobremaduración | over-ripeness | surmaturation | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vid: viticultura: ciclo vegetativo de la vid: ciclo anual | vine: viticulture: vineyard growth cycle: annual cycle | vigne: viticulture: cycle végétatif de la vigne: cycle annuel | |
| Contexto | La *sobremaduración se caracteriza por una desecación de los granos de uva, por la mayor presencia de azúcares y una disminución de los ácidos, por las reacciones bioquímicas internas de la oxidación enzimática y por el aumento de las pectinas y mucílagos, dando vinos más untuosos. |
A totally brown stalk is a sign of grapes heading toward over- ripeness and the point where the natural acidity where the natural acidity falls, away, leaving grapes that yield alcoholic wine lacking in freshness. | Le dégustateur a pu observer, cependant, que ce e note provenait souvent d'une *surmaturation du raisin ou d'un pas serillage, c'est-à-dire de la dessiccation partielle des grains alors qu'ils sont encore sur le pied de vigne. | |
| Fuente | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 859-860. | Schreiner, J. (1998). Chardonnay & Friends: Varietal Wines in British Columbia. Victoria, BC Canada: Orca Book Publishers, p. 125. | Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 134. | |
| Definición | Característica de las uvas que han sobrepasado en la viña su periodo óptimo de maduración y que se vendimian cuando ya ha comenzado a producirse un proceso de oxidación interna o pasificación. | Condition of grapes which continue to ripen beyond the state of maturity. | État de raisins qui continuent à mûrir passé le stade de la maturation. | |
| Fuente Def. | Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 673. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 90 (English). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 127 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | sobremaduración de la uva | surmaturation du raisin | ||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de viticultura. | Books on viticulture. | Livres de viticulture. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios |
