quiebra blanca
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | quiebra blanca | white casse | casse blanche | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | El mayor riesgo de *quiebra blanca se produce a un valor de pH de 3,5 disminuyendo éste a medida que el pH sube o baja del citado valor. |
*White casse is most frequent in white wine and forms when soluble ferrous phosphate, FePO4, is oxidized to insoluble ferric phosphate, Fe3(PO4)2. | Au cours d'une oxygénation, le fer passe de l'état ferreux soluble à l'état ferrique en précipitant les tanins dans les vins rouges (casse bleue) ou les phosphates dans les vins blancs *(casse blanche). | |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1430. | Jackson, R. S. (2000). Wine Science: Principles, Practice, Perception. London: Elsevier, p. 367. | Poupault, P. (2010). Guide pratique de la mise en bouteilles. Paris: Dunod, p. 37. | |
| Definición | Enturbiamiento debido a una insolubilización de las sales férricas del ácido fosfórico, que precipitan en complejos ricos en materias orgánicas. | Turbidity due to precipitation of ferric phosphate in wine. | Casse ferrique qui peut se produire en cas d'excès de fer sur les vins blancs. | |
| Fuente Def. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 30. | |
| Unid. fraseológicas | quiebra blanca | white casse | casse blanche | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; f | n | n; f | |
| Fuente S. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. | |
| Comentarios | S: quiebra fosfato-férrica; quiebra fosfática; "nube". | S: phosphatic casse | S: casse phosphato-ferrique |
