quiebra oxidásica
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | quiebra oxidásica | oxidasic casse | casse oxydasique | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Por las razones citadas, son más propensos a la *quiebra oxidásica los vinos después del prensado y particular los vinos de heces, precisamente por su dotación mayor en fragmentos celulares. |
Consider *oxidasic casse, a fault that can develop in musts exposed to air, when certain enzymes attack pigments and tannins and produce an unpleasant taste (grapes harvested when they are overripe are especially vulnerable). | Pour éviter la *casse oxydasique, il faut éviter la vendange pourrie, riche en laccase, difficile à inhiber, et protéger les moûts (et les vins) contre l'oxydation. | |
| Fuente | Rosa, de T. (1997), Tecnología de los vinos blancos, Artes Gráficas Cuesta S.A. p. 515 consultado on line http://books.google.es/books?id=yTAw6MEIniIC&pg=PA515&lpg=PA515&dq=quiebra+oxidasica+vinos | Black, R. S.; Ulin, R. C. (2013). Wine and Culture: Vineyard to Glass. London: Bloomsbury Publishing Plc, p. 269. | Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 34. | |
| Definición | Defecto del vino que se produce por la acción de la enzima polifeloxidasa, que en presencia del oxígeno del aire oxida los polifenones a quinonas, que tras posterior polimerización y copolimerización dan lugar a flavonoles que originan un enturbiamiento y pardeamiento del color. | Oxidation of wines exposed to the air. | Oxidation des vins à l'air. | |
| Fuente Def. | Suarez Lepe, J. A.; Leal, I. (2003). Microbiología Enológica-Fundamemtos de Vinificación-3ª Edición. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa,p. 429 | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 27 (English). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 27 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | quiebra oxidásica | oxidasic casse | casse oxydasique | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | quiebra parda | brown casse | casse brune | |
| Categoría gramatical S. | n; m | n | n; f | |
| Fuente S. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. | Wine East. (2007). Ithaca, New York: L&H Photojournalism, p. 37. | Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. | |
| Comentarios | S: pardeado. (Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 761). |
