ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

acetato de etilo

AUTOR:Aelaïg Yvet FECHA:29/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acetato de etilo acétate d'éthyle
Categoría gramatical m m
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, envejecimiento vin, viniculture, élevage
Contexto El *acetato de etilo es una sustancia que presenta un potente y peculiar olor a disolvente o pegamento definido como "acescente", que en contenido en el vino normales de 40 a 140 mg/l, no supone demérito alguno, pero que en concentraciones mayores pueden causar importantes alteraciones de la calidad. D’autres esters apparaissent au cours du vieillissement, ils sont formés par réaction chimique. Ils résultent de l’estérification, réaction lente et limitée entre les acides et les alcools. La réaction principale est la neutralisation de l’acide acétique par l’alcool éthylique. Le résultat de cette réaction est la formation d’*acétate d’éthyle. Ce corps neutre étant très volatile participe de façon très importante à l’arôme du vin. Son odeur est toutefois très grossière et il est donc important que sa concentration reste basse. Il faut donc que le vin contienne peu d’acide acétique.
Fuente Hidalgo Togores, José: Tratado de Enología. Mundi-Prensa Libros, Madrid, 2003. p. 1050 Christin, Pascal-Antoine; Junod, Olivier: La chimie du vin. 21/04/2004. En: http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/chimie/d/la-chimie-du-vin_381/c3/221/p5/#xtor=AL-40 [Consultado el 29/05/2012]
Definición Presente por naturaleza en los vinos de mayor edad, es un éster del ácido acético y el alcohol etílico. L'acétate d'éthyle est un liquide incolore dégageant une odeur fruitée et agréable.
Fuente Def. Diccionario del vino: http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=acetato [Consultado el 29/05/2012] http://www.inrs.fr/demeter/DEM%20051.pdf [Consultado el 29/05/2012]
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo etanoato de etilo acétate éthylique, éthanoate d'éthyle, ester éthylique de l'acide acétique, éther acétique
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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