ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

ácido pirúvico

AUTOR:Álvaro Alonso Blanco FECHA:14/01/2014
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido pirúvico pyruvic acid acide pyruvique
Categoría gramatical m m
Dominio vitivinicultura viticulture vitivinicole
Subdominio vinificación winemaking vinification
Contexto Finalmente, otros componentes del vino, como el ácido pirúvico o el ácido ascórbico (utilizado también como aditivo) pueden contribuir a la neutralización de las moléculas producidas durante la activación de oxígeno. In addition to glycerol, glyceropyruvic fermentation generates pyruvic acid from the remaining “fermentable” sugar initially present in the wine, i.e. 3.7% (100% À 96.3%) fermentation. La plupart des souches de lactobacilles et de coques hétérofermentaires isolées de vin et étudiées par Schütz et Radler (1984) ... conduisant ainsi d'abord à la formation de la 3P-déshydroxyacétone puis ensuite à l'acide pyruvique.
Fuente Flanzy, Claude. Enología: fundamentos científicos y tecnológicos. 2a ed. Madrid: AMV Edicione. :, 2003. Impreso. Moreno, Juan, and Rafael Peinado. Enological chemistry. London: Academic Press, 2012. Print. Les bactéries lactiques en oenologie. Paris: Éd. Tec & doc, 2008. Print.
Definición (pyruvic acid) CH3-CO-COOH. Sin. Piruvato. Nombre que recibe el compuesto que se forma a partir de la glucólisis que transforma la glucosa en AP. It is formed during the alcoholic fermentation in quantites between 20 and 300 mg/L. Pyruvic acid is associated with a mousey odorof acetic acid, and the oxidated odor of Madeira. L'acide pyruvique, ou pyruvate, est le résultat de la dégradation du glucose. Lors de ce processus de dégradation, l'acide pyruvique est transformé en acide acétique. Le cerveau, les intestins, le myocarde et les muscles squelettiques peuvent être source de pyruvates
Fuente Def. Barioglio, Carlos Fernando. Diccionario de las ciencias agropecuarias. Córdoba: Encuentro Grupo Editor, 2006. Impreso. Delfini, Claudio, and Joseph V. Formica. Wine microbiology: science and technology. New York: Marcel Dekker, 2001. Print. http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/8009-acide-pyruvique-definition (Consulté le 14/01/2014)
Unid. fraseológicas Enology book
Colocaciones
Marca normalización Libro de enología Livre d'oenologie
Sinónimo piruvato pyruvate pyruvate
Categoría gramatical S. m
Fuente S. Barioglio, Carlos Fernando. Diccionario de las ciencias agropecuarias. Córdoba: Encuentro Grupo Editor, 2006. Print. Mencarelli, F., and P. Tonutti. Sweet, Reinforced and Fortified Wines Grape Biochemistry, Technology and Vinification.. Hoboken: Wiley, 2013. Print. http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/8009-acide-pyruvique-definition (Consulté le 14/01/2014)
Comentarios La définition en français est issue d'un site web spécialisé en médicine. Bien qu'il ne s'agit pas d'eonologie, je crois que la définition est correcte.