ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

envejecimieto

AUTOR:María Rodríguez Sánchez FECHA:27/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA envejecimieto vieillissement
Categoría gramatical m m
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, envejecimiento vin, vinìculture, vieillissement
Contexto Durante el envejecimiento* de vinos tintos la formación de carbamato de etilo a partir de la etanólisis de la urea procedente del metabolismo nitrogenado de levaduras (Monteiro et al, 1989) Durant le vieillissement* prolongé en bouteille, la couleur de vins rouges diminue d'intensité et vire vers le rouge brique, puis à la longue vers le jaune.
Fuente http://www.oiv2007.hu/documents/safety_health/269_communication_oiv_2007_document.pdf http://www.futura-sciences.com/fr/doc/t/chimie/d/la-chimie-du-vin_381/c3/221/p5/
Definición Proceso que consiste en dejar envejecer el vino para que desarrolle todo su potencial organoléptico. Según la Ley del vino, "tintos con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros. Blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima". Opération qui consiste à donner à un vin des qualités et un bouquet qu'il n'avait pas précédemment.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=envejecimiento http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/advanced.exe?8;s=250708860;
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Envejecimiento del vino Vieillissement des vins
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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