ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

fermentación alcohólica

AUTOR:María Rodríguez Sánchez FECHA:27/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación alcohólica fermentation alcoolique
Categoría gramatical f f
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, fermentación alcohólica vin, viniculture, fermentation alcoolique
Contexto El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica*. Lors de la fermentation alcoolique, le dégagement de CO2 provoque une augmentation de la température. Il faut donc être particulièrement vigilant afin de maîtriser la température pendant toute la durée de la fermentation.
Fuente http://www.educaguia.com/Apuntes/apuntes/vino/fermentacionalcoholica.pdf http://www.restocours.net/Bep1/Techno/cours/elaboration%20des%20vins.pdf
Definición La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico. Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microspcopicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina") El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo. El proceso, simplificado, de la fermentación es: Azucares + levaduras ==> Acohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta acendisese demasiado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morir deteniendose el proceso fermentativo. Les sucres contenus dans le moût sont transformés en alcool avec dégagement de CO² (gaz carbonique) sous l'action des levures. Bien sûr la quantité de levures se trouvant naturellement sur le raisin, captées par la pruine, est insuffisante pour démarrer correctement et surtout finir la fermentation. Par conséquent, des cocktails de levures achetées en laboratoire sont ajoutés au moût.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=fermentaci%F3n http://www.restocours.net/Bep1/Techno/cours/elaboration%20des%20vins.pdf
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Proceso de fermentación Processus de fermentation
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Les sucres contenus dans le moût sont transformés en alcool avec dégagement de CO² (gaz carbonique) sous l'action des levures. Bien sûr la quantité de levures se trouvant naturellement sur le raisin, captées par la pruine, est insuffisante pour démarrer correctement et surtout finir la fermentation. Par conséquent, des cocktails de levures achetées en laboratoire sont ajoutés au moût.