ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

pasteurización

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:08/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pasteurización pasteurization pasteurisation
Categoría gramatical f n f
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto En el caso de los vinos dulces, la *pasteurización, ademas de "esterilizar" el vino, impide la fermentación del azúcar residual, manteniendo el carácter dulce. Although *pasteurization is used in beer processing and for some wines meant for early consumption, it’s not used for fine wines because it kills off the bacteria that contribute to aging. Dans les nécessaires de vinification, la *pasteurisation élimine toute population microbienne et une dose minimale de SO2 est ajoutée aux concentrés pour les préserver tout en permettant une bonne fermentation alcoolique ultérieure.
Fuente http://www.diccionariodelvino.com/index.php/pasteurizacion/ http://www.americanwinery.com/academy/encyclopedia/browse/p?page=3 (retrieved: 8 November 2007). http://www.vinexpert.com/articles_vin/vin_additifs.php (consultée: 8 novembre 2007).
Definición Tratamiento térmico que se aplica a algunos líquidos alimentarios para eliminar las bacterias patógenas. The killing of bacteria by heating wine or other liquid to moderately high temperatures for a short period of time and then rapidly cooling it to 40°F or lower. Technique mise au point par Louis Pasteur (1822-1895) qui stérilise les vins sous l'effet de la chaleur (60 - 66°C) pendant un temps limité.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 629. http://www.americanwinery.com/academy/encyclopedia/browse/p?page=3 (retrieved: 8 November 2007). http://www.cavesa.ch/definition/pasteurisation,3677.html (consultée: 8 novembre 2007).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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