ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

volatilización

AUTOR:Patricia Rojo de Domingo FECHA:30/04/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA volatilización volatilisation
Categoría gramatical f f
Dominio Vitivinícola Viti-vinicole
Subdominio vino, vinicultura, cata, método y fases vin, viniculture, dégustation, méthode et phases
Contexto La temperatura del vino es fundamental porque afecta mucho a sus cualidades: si es muy baja, el caldo pierde aroma porque los componentes aromáticos no se liberan con la misma soltura, pero ello también resulta en una contención de la acidez; por eso los vinos blancos, que osn más ácidos y presentan más aromas primarios debido a su juventud se sirven en frío, que ayuda a esconder un poco esta acidez y destaca lo justo su frutalidad, convirtiéndolos en los vinos refrescantes que se esperan que sean; si es muy alta, acentúa la acidez y el alcohol (que agrade la boca y el olfato), y potencia la *volatilización de los componentes aromáticos del vino, por eso un tinto, que es menos ácido y tiene una mayor complejidad secundaria y terciaria, se sirve no tan frío para que se expresen sus aromas, pero sin llegar a un calro que acentúe demasiado su mayor grado aclohólico y haga perder de nuevo los aromas. Si l´échauffement est fort, en particulier lorsque la température dépasse 35 ºC, des arrêts de fermentation risquent de se produire, en même temps que se fait une déperdition des arômes, par *volatilisation.
Fuente SEGARRA, O., Winesoft: El software para aficionados al vino. Barcelona: Editorial Amat, 2004. (Consultado: 30 abril 2012) FOULONEAU, Christian, Guide pratique de la vinification, Paris, Armand Colin Éditeur, 1991; pp. 116-121. (Consulté: 30 avril 2012).
Definición La volatilización es el pasaje del estado sólido al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido. Opération chimique qui consiste à transformer un corps solide en gaz ou en vapeur.
Fuente Def. http://es.scribd.com/doc/73949760/Week-Thirty-Eight (Consultado: 30 abril 2012). http://dico-en-ligne.com/definition-VOLATILISATION.html (Consulté: 30 avril 2012).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de vinificación Textes de vinification
Sinónimo Évaporation
Categoría gramatical S. f
Fuente S. http://dictionnaire.reverso.net/francais-synonymes/%C3%A9vaporation (consulté: 30 avril 2012).
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