ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

vuelto

AUTOR:Sara Martínez Benito FECHA:27/11/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA vuelto tourné
Categoría gramatical m m
Dominio Vitivinicultura Viticulture
Subdominio vino, enfermedades del vino vin, maladies du vin
Contexto Los vinos *vueltos dan al paladar una sensación de sosos, degustados, algo acres y con acidez volátil elevada, pero que se acusa distinta del gusto acético puro de los vino picados: el olor es desagradable, un poco picante. La maladie de la tourne correspond à la dégradation de l'acide tartrique par les bactéries lactiques et à la production d'acide acétique et de CO2. Le vin s'affadit, devient gazeux et perd de sa fraîcheur et de son acidité.
Fuente http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/fondo/pdf/44024_9.pdf (Consultada: 27/11/2016) http://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/piqure-lactique.php (Consultada: 27/11/2016)
Definición Vino alterado por bacterias de la enfermedad de la vuelta, que disminuyen la acidez fija y aumentan la acidez volátil. Es ligeramente agrio con sabor y olor que recuerda a la col fermentada. Maladie due à des bactéries qui attaquent l’acide tartrique. Elle se caractérise par un trouble et une odeur de vinaigre.
Fuente Def. http://www.diccionariodelvino.com/index.php/bacterias-lacticas/ (Consultada: 27/11/2016) http://www.oenologie.fr/maladies-et-defauts-du-vin (Consultada: 27/11/2016)
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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