ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

quiebra férrica

AUTOR:Roberta Rapanelli FECHA:13/12/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA quiebra férrica casse ferrique casse ferrica
Categoría gramatical f f f
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: defectos: fase visual vin: viniculture: dégustation: mhétode et phases: défauts: phase visuelle
Contexto En el vino se producen diferentes quiebras, entre las que destacan, la *quiebra férrica, cuprosa, oxidásica, proteica e hidrolásica. Y los tres factores más influyentes en el desarrollo de las quiebras son: el oxígeno, el sulfuroso y la presencia de ciertos metales como el hierro y el cobre. Lutte contre la *casse ferrique : Pour lutter contre cette *casse ferrique, on peut : Traiter le vin au ferrocyanure de potassium (uniquement sous le contrôle d’un Œnologue). Ce traitement est strictement interdit sur vin rouge. Traiter le vin au phytate de calcium (acide phosphorique), pour provoquer une casse phosphato-ferrique en cuve.
Fuente http://urbinavinos.blogspot.com.es/2015/04/quiebras-y-alteraciones-fisicoquimicas.html (consultada: 13/12/2016) http://www.viticulture-oenologie-formation.fr/lutte-contre-la-casse-ferrique-du-vin/ (consultada: 13/12/2016)
Definición Originada por insolubilización de sales de hierro presentes en el vino por reacción con otros componentes. Pouvant toucher aussi bien les rouges que les blancs, elle s'explique en raison d'une trop forte teneur en fer, insoluble dans le vin. Rottura blu o bianca dovuta ad un eccesso di ferro nei vini bianchi e nei vini rossi.
Fuente Def. Ubaldo de Casanova Todolí (1994), Diccionario del Vino de Castilla y León, Salamanca: Amarú Ediciones, p. 189 Antoine Lebègue (2012, 2014), 1001 mots pour tout savoir sur les vins, Paris: Dunond, p.82 (édition en ligne) Moët y Hachette (1996), Dictionnaire Moët-Hachette du vin international, Francia: Hachette, p. italiano/106
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Diccionarios, glosarios y páginas web sobre los vinos Dictionnaires, livres et sites web sur les vin Dizionari, glossari e siti web dell'ambito vitivinicolo
Sinónimo rottura ferrica
Categoría gramatical S. f
Fuente S. Moët y Hachette (1996), Dictionnaire Moët-Hachette du vin international, Francia: Hachette, p. italiano/106
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