ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

levaduras secas activas

AUTOR:Andrea Gil Alonso FECHA:29/12/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA levaduras secas activas levures sèches actives
Categoría gramatical f f
Dominio Vinificación Vinification
Subdominio fases, sembrado de levaduras phases, levurage
Contexto Además de por la uva y por el equipamiento de la bodega, las levaduras pueden llegar al mosto de forma exógena mediante adición de cultivos comerciales, en los que las levaduras se encuentran en forma de *levaduras secas activas (LSA). On notera que certains vinificateurs utilisent des *levures sèches actives pour ensemencer le fond de la cuve.
Fuente Bermejo Fuido, E. (2014). Efecto de la inoculación con levaduras secas activas en la elaboración de vinos con distintas variedades de uva tinta. Universidad de La Rioja. Foulonneau, C. (2002). Guide pratique de la vinification, Dumond, p. 132
Definición Se conocen como Levaduras Secas Activas (LSA) las levaduras extraídas de la uva, seleccionadas en laboratorio y multiplicadas en industria para después aplicar en vinificaciones. Se utilizan ampliamente en enología y son de la especie saccharomyces. Ce sont des levures qui ont été sélectionnées et déshydratées pour préserver leur viabilité jusqu’à leur utilisation, au moment de la vinification. Le levurage s’effectue grâce à ces levures préalablement réhydratée.
Fuente Def. http://www.larioja.com/la-rioja/201609/28/levaduras-secas-activas-20160928002935-v.html (consultada el 29/12/2017) https://dico-du-vin.com/lsa-levures-seches-actives/ (consultada el 29/12/2017)
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios También se utilizan las siglas LSA para referirse a este término. Il a été documenté l'usage des sigles LSA.