ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

quiebra parda

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:07/12/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA quiebra parda brown casse casse brune
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *quiebra o «casse» *parda u oxidásica se manifiesta en el vino cuando éste se pone en contacto con el aire.

Excess copper in a wine (> 0.5mg/L) is likely to lead to a brown casse in the reducing conditions found in white wines (note that this may be higher than the legal limit in some jurisdictions). On rencontre cette enzyme dans les moûts botrytisés; elle est responsable de la *casse brune ou casse oxydasique.
Fuente Maestro Paló, F. (1959). Defectos y enfermedades de los vinos. Barcelona: Tip “La Académica”, p. 236. Considine, J. A.; Frankish, E. (2013). A Complete Guide to Quality in Small-Scale Wine Making. Oxford: Elsevier, p. 71. Girard, G. (2012). Bases scientifiques et technologiques de l’oenologie. (2e. ed.). Paris: Lavoisier, p. 75.
Definición Alteración del color debida a la acción de una enzyma oxidante contenida en los mostos y en los vinos. Browning of wone usually with turbidity due to action of oxidizing enzymes in musts and wines. Altération de couleur due à l'action de diastases oxydantes contenues dans les moûts et vins.
Fuente Def. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365.
Unid. fraseológicas quiebra parda brown casse casse brune
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo quiebra oxidásica oxidasic casse casse oxydasique
Categoría gramatical S. n; f n n; f
Fuente S. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 365. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 41.
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