acidez volátil
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | acidez volátil | volatile acidity | acidité volatile | acidità volatile |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | s; f |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | Vivitinicolo |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | vino: viticoltura: vinificazione: fasi |
| Contexto | La *acidez volátil proviene de la formación inevitable de subproductos de la fermentación alcohólica; en segundo lugar, de la fermentación maloláctica y, en tercera instancia, de la acción de las bacterias acéticas. |
*Volatile acidity is constituted by that part of the fatty acids belonging to the acetic series which are found either in a free state, in the wines, or in a buffered state. | Le dosage de *l'acidité volatile permet d'éviter la commercialisation de vins alterés, impropres à la consommation. | La legge pone un limite massimo di *acidità volatile di 1,08 g/l per i vini bianchi e rosati e di 1,20 g/l per i vini rossi (con qualche eccezione). |
| Fuente | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 20. | Peynaud, E. (1984). Knowing and Making Wine. New York: John Wiley & Sons, p. 54. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 7. | Sichieri, G. (1997). Il vino: 100 domande e 100 risposte. Milano: Editore Ulrico Hoepli, p. 42. |
| Definición | Componente de la acidez debida a la concentración de ácidos volátiles de un vino. | A part of acidity which expresses the total concentration of volatile acids in the wine. | Acidité (exprimée en grammes d'acide sulfurique par litre) formée des acides gras de la série acétique à l'état libre et à l'état salifié, quasiment inexistante dans les moûts, produite lors des fermentations alcooliques (de 0,20 à 0,30 g/l) et malolactique (quelques miligrammes). | Valore, nel vino, risultante dalla somma degli acidi (tra cui l'acido acetico), detti volatili perché, al contrario di quelli fissi, possono essere separati dal liquido alcolico mediante distillazione. |
| Fuente Def. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 176. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 177. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (Français). | AA.VV. (2004, 2007). L'enciclopedia del vino. Milano: Boroli Editore, p. 40. |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | acidez volátil | volatile acidity | acidité volatile | acidità volatile |
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Manuels d'oenologie. | Manuali di enologia. |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Expresada generalmente en gramos de ácido acético o sulfúrico por litro. | Expressed as g/l acetic acid or sulphuric acid or as milliequivalents. | Exprimée en France en grammes d'acide sulfurique par litre. |
