acidez fija
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | acidez fija | fixed acidity | acidité fixe | acidità fissa |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | s; f |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | vitivinicolo |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | vino: vinicoltura: vinificazione: fasi |
| Contexto | En el vino la acidez total está formada por los ácidos que representan la *acidez fija (tartárico, málico, láctico, succínico y cítrico) + la acidez volátil (ácido acético). |
Volatile acidity refers to acids that can be readily removed by steam distillation, whereas *fixed acidity refers to those that are poorly volatile. | Cette *acidité fixe est représentée par l'ensemble des acides organiques contenus dans le fruit et qui se retrouvent dans le vin (acides malique, citrique, tartrique). | L'*acidità fissa del vino è uno dei fattori che consentono la protezione dagli attacchi batterici. |
| Fuente | García Gallego, J. (2011). Enología avanzada. Málaga: Vértice, p. 40. | Jackson, R. S. (2014). Wine Science: Principles and Applications. (4th. ed.). London: Elsevier, p. 357. | Brunet, P. (2012), Vins et autres boissons. Nanterre: Ed. BPI, p. 31. | Sichieri, G. (1997). Il vino: 100 domande e 100 risposte. Milano: Editore Ulrico Hoepli, p. 42. |
| Definición | Acidez debida a la suma de los ácidos fijos (ácidos orgánicos y minerales). | A component of acidity resulting from the sum of contents of fixed acids, both organic and mineral, found in wine. | Acidité égale à la somme des acides fixes (acides organiques et minéraux) obtenue par différance entre l'acidité totale et l'acidité volatile. | MIsura della concentrazione, nel mosto e nel vino, di acidi (tartarico, malico, citrico, lattico, eccetera) detti fissi in quanto la loro volatilità è talmente bassa che non possono essere separati dal mosto o dal vino tramite distillazione. |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 20. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 177. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (Français). | AA.VV. ( 2007). L'enciclopedia del vino. Milano: Boroli Editore, p. 40. |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | acidez fija | acidité fixe | ||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Generalmente se expresa en gramos de ácido tartárico o sulfúrico por litro. | Expressed as g/l tartaric or sulphuric acid. | En France exprimée en grammes d'acide sulfurique par litre. |
