acidez total
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | acidez total | total acidity | acidité totale | acidità totale |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | s; f |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | vitivinicolo |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | vini: vinicoltura: vinificazione: fasi |
| Contexto | La *acidez total representa el conjunto de los ácidos libres del vino, es decir medibles en el laboratorio por su actividad ácida. |
The fact that enologists need to distinguish between *total acidity, pH and volatile acidity demonstrates the importance of the concept of acidity in wine. | *L'acidité totale d'un vin varie aussi selon la quantité totale d'acide-L-malique dégradée. | Nei mosti questo valore si ricava con un'analisi chimica chiamata 'titolazione', che quantifica l'*acidità totale in g/l ed è un indice dello stato di maturazione dell'uva: quanto più alto è l'indice tanto meno matura è l'uva. |
| Fuente | Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 102. | Ribéreau-Gayon, P.; Glories, Y.; Maujean, A.; Dubourdieu, D. (2021). Handbook of Enology. (Vol. 2). (3rd. ed.). Chichester: Johh Wiley & Sons, Ltd., p. 8. | Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 15. | AA.VV. ( 2007). L'enciclopedia del vino. Milano: Boroli Editore, p. 39 e 40. |
| Definición | Suma de la acidez fija y de la acidez volátil. | The sum of fixed and volatile acidity influencing the stability, vivacity and colour of wines, the freshness of their taste, and their preservation. | Somme de l'acidité fixe et de l'acidité volatile, influant sur la stabilité et la vivacité de la couleur des vins, sur leur fraîcheur de goût, et favourisant leur conservation. | Valore dato dalla somma di tutti gli acidi contenuti nel mosto e nel vino. |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 20. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (English). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (Français). | AA.VV. ( 2007). L'enciclopedia del vino. Milano: Boroli Editore, p. 39. |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | acidez total | total acidity | acidité totale | |
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Manuels d'oenologie. | Manuali d'enologia. |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Generalmente se expresa en gramos de ácido tartárico o sulfúrico por litro. | Expressed as g/l tartaric or sulfuric acid. | En France elle est exprimée en grammes d'acide sulfurique par litre. |
