ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acidez total

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/12/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acidez total total acidity acidité totale
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *acidez total representa el conjunto de los ácidos libres del vino, es decir medibles en el laboratorio por su actividad ácida. 

The fact that enologists need to distinguish between *total acidity, pH and volatile acidity demonstrates the importance of the concept of acidity in wine. *L'acidité totale d'un vin varie aussi selon la quantité totale d'acide-L-malique dégradée.
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 102. Ribéreau-Gayon, P.; Glories, Y.; Maujean, A.; Dubourdieu, D. (2021). Handbook of Enology. (Vol. 2). (3rd. ed.). Chichester: Johh Wiley & Sons, Ltd., p. 8. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 15.
Definición Suma de la acidez fija y de la acidez volátil. The sum of fixed and volatile acidity influencing the stability, vivacity and colour of wines, the freshness of their taste, and their preservation. Somme de l'acidité fixe et de l'acidité volatile, influant sur la stabilité et la vivacité de la couleur des vins, sur leur fraîcheur de goût, et favourisant leur conservation.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 20. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 5 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones acidez total total acidity acidité totale
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Generalmente se expresa en gramos de ácido tartárico o sulfúrico por litro. Expressed as g/l tartaric or sulfuric acid. En France elle est exprimée en grammes d'acide sulfurique par litre.
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