acetaldehído
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | acetaldehído | acetaldehyde | acétaldéhyde | acetaldeide |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | s; f |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | vitivinicolo |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | vino: vinicoltura: vinificazione: fasi |
| Contexto | El *acetaldehído es una parte principal del sabor de los jereces fino y manzanilla, en cuyos vinos es cultivado como un producto secundario del metabolismo de la levadura de flor. |
As wines age, *acetaldehyde levels increase due to chemical oxidation of ethanol, and in the case of improperly stored wines, growth of oxidative yeasts and bacteria at the wine's surface. | *L'acétaldéhyde est également produit par la levure au cours de la fermentation alcoolique. | Un'altra molecola odorosa che si potrebbe accumulare in modo eccessivo nei mosti fermi prima dell'avvio forte della fermentazione alcolica, o in caso di arresto di questo processo, o ancora alla fine della fermentazione per mancanza di antiossidante del vino, è l'*acetaldeide. |
| Fuente | Hills, Ph. (2005). Degustar el vino: El sabor del vino explicado. Buenos Aires: Albatros, p. 74. | Zoecklein, B. W.; Fugelsang, K. C.; Gump, B. H.; Nury, F. S. (1999). Wine Analysis and Production. New York: Springer Science + Business Media LLC., p. 221. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 3. | Moio, L. (2016). Il respiro del vino. Milano: Edizioni Mondadori. p. 345. |
| Definición | Aldehído (CH3CHO) que forma parte esencial del aroma de ciertos vinos. | Colourless and very volatile liquid, also known as ethanal, which occurs at the later stages of fermentation by redox and enzymatic reactions of pyruvate before most of it is converted into ethanol by yeast enzymes. | Aldéhyde éthylique, élément constitutif essentiel de l'arôme de certains vins (xérès, par ex.), à l'odeur caractéristique, fruitée (pomme, noix, coing, etc.). | Composto chimico della famiglia delle aldeidi, presenti in quasi tutti i materiali vegetali, compresa l'uva. |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 18. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 175. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 3 (Français). | L'enciclopedia del vino (2007). Milano: Boroli editore, p.35. |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | acetaldehyde levels | |||
| Marca normalización | Libros de enología. | Wine-making books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; m | n | n; m | |
| Fuente S. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 174. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 175. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 3. | |
| Comentarios | S: etanal. S: aldehído etílico (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 4). | S: ethanal. S: ethyl aldehyde (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 3). | S. éthanal. S: aldéhyde acétique. (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 3) | L'acetaldeide è chiamata anche aldeide acetica. |
