ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

acetaldehído

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:29/12/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA acetaldehído acetaldehyde acétaldéhyde
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *acetaldehído es una parte principal del sabor de los jereces fino y manzanilla, en cuyos vinos es cultivado como un producto secundario del metabolismo de la levadura de flor. 

As wines age, *acetaldehyde levels increase due to chemical oxidation of ethanol, and in the case of improperly stored wines, growth of oxidative yeasts and bacteria at the wine's surface. *L'acétaldéhyde est également produit par la levure au cours de la fermentation alcoolique.
Fuente Hills, Ph. (2005). Degustar el vino: El sabor del vino explicado. Buenos Aires: Albatros, p. 74. Zoecklein, B. W.; Fugelsang, K. C.; Gump, B. H.; Nury, F. S. (1999). Wine Analysis and Production. New York: Springer Science + Business Media LLC., p. 221. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 3.
Definición Aldehído (CH3CHO) que forma parte esencial del aroma de ciertos vinos. Colourless and very volatile liquid, also known as ethanal, which occurs at the later stages of fermentation by redox and enzymatic reactions of pyruvate before most of it is converted into ethanol by yeast enzymes. Aldéhyde éthylique, élément constitutif essentiel de l'arôme de certains vins (xérès, par ex.), à l'odeur caractéristique, fruitée (pomme, noix, coing, etc.).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 18. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 175. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 3 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones acetaldehyde levels
Marca normalización Libros de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m n n; m
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 174. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 175. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 3.
Comentarios S: etanal. S: aldehído etílico (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 4). S: ethanal. S: ethyl aldehyde (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 3). S. éthanal. S: aldéhyde acétique. (Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 3)
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